紅葉の便りが届き、街の路樹の葉が積もり、秋が深くなりました。そして、実りの秋、美味しい食欲の秋。 そのひとつにホクホクのじゃが芋があります。 茹でたての熱々じゃが芋にバター、そして、私は溶ろけるゴマ味噌バター・・口に広がる味わいは止められません。 今回は、よりヘルシーにちょっとだけ手を加えて、おかずやおつまみ、パーティーメニューにもなる一品をご紹介します。 実は大学時代に一度に6個ぐらい作って保存容器に入れて保存し、ひとつと外に野菜と卵の料理を一緒に焼いて、弁当に詰めた簡単大麦ポテトピザのレシピです。じゃがいものホクホクと大麦のプチプチソースを一緒に食べる、食感が嬉しいお手軽メニューで、秋の夜長を楽しみましょう。
それから、じゃがいもは太るのが心配！と気にする方も多いですが、ご存知、大麦の長所、「糖質の吸収を穏やかにする」「豊富な食物繊維」が腸内環境を整えて、快適な排泄習慣をつけます。 さらに、大麦は食物繊維や、代謝を促すビタミンB群を含み、じゃが芋に含まれるビタミンC、ケチャップのビタミンAを組み合わせてもっとグッドバランスにしました。心配せずに、おいしくいただき、気持ちよく健康的に動きましょう。 この時期のおいしいご飯、栗、芋・・・、大麦の力を信じて混ぜていただいています。 豊富なβグルカンに感謝して。
2006年10月吉日 食デザイナー 管理栄養士 平野美由紀
少々
じゃがいもはよく洗い、塩をたっぷりつけてもみ、十字に切れ目を入れて、電子レンジで1個につき1分加熱する。
フィリングの材料を混ぜる。[作り方1]
じゃがいもの下の部分をおして、切れ目を開き、フィリングをたっぷりかけ、ピーマンをのせる。[作り方2] [作り方3]
オーブントースターで5分焼き、器に盛り付ける。[作り方4]
