朝晩が涼しくなって、ふと、夏の疲れが出やすいですね。 みなさまいかがお過ごしですか？ 楽しい仕事を毎回していると思っていた私も、精一杯がんばった仕事の疲れが珍しく出ています。そんなときに、さらっと頂くと、口とカラダが嬉しい声をあげる宮崎の郷土料理「冷や汁」で元氣になる麦飯の特徴を生かしたご紹介です。 麦ごはんに、キュウリやしそやしその実が入った冷たいみそ汁をかけます。しその香りが食欲をそそり、サラサラっと食べやすいのど越しのおいしさはなんとなく、ビールに似た嬉しさがありますねぇ。食欲がないときにはありがたいものです。一方、ゆっくり食べたいときは、噛んでみるとプチプチ感が楽しめます。この食感は麦ごはんだから出せるのです。 あ！サッポロビールさんから、大麦ごはんのレトルトパックが発売されました。この麦のごはんは大麦が50％のものと20％のものがあるのですが、食感がふんわりやわらかくて、え？大麦ごはん？と疑いたくなるようなおいしさ。○○○のごはん！よりずっと美味しい！と断言します。手軽に料理に使えるのがうれしいですね。
さて、話をもとに戻します。 麦はさらっとしているので汁かけごはんと相性がいいです。ということはぞうすい！もちろん、スープの具にも最適です。 前回お話しましたが、麦を鍋で15分ほど炊いたものを、冷蔵庫や冷凍庫にストックしておきましょ。小腹がすいたときに、さらさら茶漬け、残ったスープやお味噌汁をかけたり・・、スポーツ選手の合宿では、ラーメンののこり汁にどんぶり一杯分の麦飯を入れて、ガッチリと賢いエネルギー補給の光景を目の当たりにしました。 疲れたとき、食欲がないとき、食べやすく、しかもて健康一番！の大麦が活躍します。 大麦を使ったあなたの楽しい世界がもっと広がりますように。
2006年9月吉日 食デザイナー 管理栄養士 平野美由紀
コトコト15分弱火で加熱して、ストックしておくと、お茶漬けやスープの具などに便利です。
４枚
50g
きゅうりは小口切りにして、塩小さじ1/4をふっておく。青じそはせん切りにし、みょうがは薄切りにする。
いりこは頭と腹をとり、フライパンで乾煎りする。いりごま、かつお節も乾煎りする。全てを冷まして、ミキサーへかける。 [作り方1]
２を器に移し、Aと水300ccを少しずつ加えて溶きのばし、手でくずした豆腐を加えて冷蔵庫で冷やす。[作り方2]
長いもは皮をむき、ざく切りにしたものをビニール袋に入れて、ビン底でつぶす。[作り方3]
麦ご飯を器に盛り、3と４の長芋をかけ、水気を絞ったきゅうりと青じそとみょうがをのせる。
